影评

《寿司之神》

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历年上海电影节的日本片都见了鬼一样的难买票,今次的纪录片《寿司之神》也不例外。一气之下就土豆上看了,果然口水嗒嗒滴。这部纪录片并未用什么夸张的表现手法和震撼画面,但确是记忆中一边看电影一边唾液腺分泌最活跃的一次。

小野二郎85岁了,做了整整75年的寿司,名扬四方,蝉联米其林三星之后,其店面还是在地下室,只有10个位子,只做寿司,没有其他任何菜和周边产业,这在米其林榜上也是绝无仅有的。米其林三星的含义是:即便是只为了吃这一顿也值得造访这个国家。

那到底是怎样的一种状况呢?85岁的小野二郎站在顾客面前制作寿司,做一个,吃一个。对此奉若神圣仪式的小野的表情极其严肃,许多顾客都因此感到紧张。用片中美食家的话来说,那是极简的手艺中透着无尽的深度。这和舌尖上的中国那琳琅满目的菜色相比,算是另一种征服人的风格。在一个地下室小店一干就是75年,从不浮躁,还设计出了一流程:先上经典款(比目鱼、乌贼、竹荚鱼、金枪鱼、斑鲫),再上时令变化的即兴款(文蛤、明虾、针鱼、章鱼等),最后上口味略重的星鳗、鲭鱼、海胆、柱贝、鲑鱼子、干瓢卷、玉子烧等,宛如一场协奏曲演出。甚至,他还会观察客人进食比客人注视他制作还要多,他会根据客人的表现来定制不同大小的寿司,还为左撇子客人颠倒寿司和姜的位置,以便让客人进食的节奏保持一致。这一段真是看的口水嗒嗒滴,不适合深夜观看。

小野在片中反复强调了“职人”的身份和追求。我想这个词应该就是非常专业的手艺人的意思,在各个细节上精益求精,几十年如一日,并且沉浸其中,在今天是越来越难见了。日本人的这种生存态度是源于紧缺的资源和局促的环境,如果全世界都能像他们一样,人类应该还能混久一点。不过反过来说,如果让他们坐拥地大物博的河山,应该也不会有这样的民族性格吧。

出门吃寿司去。

7分。

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